Le tempérage du chocolat est, en termes simples, le processus consistant à faire fondre le chocolat selon une courbe de température contrôlée. Cette technique vous permet de traiter le chocolat exactement comme vous le souhaitez et d'obtenir une finition parfaite sur chaque pièce.
Pourquoi tempérer le chocolat ?
Le tempérage du chocolat lui permet d'acquérir les caractéristiques et les qualités requises pour la pâtisserie, la chocolaterie et la confiserie. En fait, une trempe réussie peut avoir les effets suivants : conserve la brillance et l'aspect lisse du chocolat, il est plus facile de démouler les pièces, et de réaliser une rupture nette. Le tempérage est un processus très important pour ceux qui veulent réaliser de beaux desserts et obtenir des chocolats brillants, lisses et solides. Il est important de suivre chaque étape du processus afin d’obtenir le résultat souhaité. Sinon, le chocolat deviendra cassant, terne, irrégulier en surface et des traces blanches apparaîtront, ce qui rendra le démoulage difficile. Un tempérage correct est la clé d'une fabrication réussie du chocolat.
Quelles sont les conditions préalables à la réussite ?
Pour que vos créations soient sublimes, il est essentiel d'acheter chez
Valrhona, du chocolat de couleur blonde, ayant un bon tempérage. Mais encore il faut savoir comment le faire. Pour réussir le tempérage du chocolat, vous devez remplir un certain nombre de conditions préalables. Tout d'abord, vous avez besoin d'un thermomètre qui peut atteindre une température de 55°C. Selon le type de chocolat, le thermomètre est essentiel, car il faut surveiller la température du chocolat pour s'assurer qu'il suit une courbe précise pendant le processus de tempérage. Le chocolat lui-même est également important pour la réussite du tempérage. Il est conseillé d'utiliser du chocolat de haute qualité, c'est-à-dire du chocolat de couverture. En effet, ce dernier est riche en beurre de cacao. Il contient 31% de beurre de cacao au moins, ce qui le rend plus fluide et adapté au bon fonctionnement du chocolat.
Machines à tempérer le chocolat pour des résultats parfaits
Les machines à tempérer le chocolat sont des appareils très pratiques pour ceux qui doivent tempérer le chocolat de façon régulière, car l'opération ne peut être manquée. Avec une tempéreuse, le chocolat suit automatiquement la courbe de température idéale, sans intervention de votre part, pour assurer une finition parfaite. Les tempéreuses peuvent faire gagner beaucoup de temps dans la cuisine, surtout si le tempérage est une tâche fréquente. Avec cet équipement, vous n'avez pas à craindre de gâcher votre préparation de chocolat.
